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CHARCUTERIES CUITES & VERRINES

Nos charcuteries sont exclusivement produites à partir de notre porc biologique. Elles se divisent en deux catégories, soit la charcuterie séchée et la charcuterie cuite ou fumée.

Contrairement à l'ensemble de l'industrie qui emploie des nitrites de synthèse, la production biologique exige l'utilisation de nitrites provenant d'ingrédients naturels. Sans nitrite, un jambon cuit serait gris-verdâtre comme un rôti après la cuisson. Ainsi, les nitrites naturelles utilisées dans notre production proviennent  de poudre de céleri et de sel de mer.

L'utilisation de nitrites naturelles et sa faible concentration rend la conservation de nos charcuteries plus limitée. Comparativement aux produits conventionnels, notre produit s'oxyde plus rapidement une fois l'emballage ouvert. Soulignons également que nos produits ne contiennent aucun rétenteur d'eau (phosphate), ni agents de conservation.

 

CHARCUTERIES CUITES

Nos charcuteries cuites au four ou fumées sont essentiellement tranchées et emballées sous vide. Le bacon, le jambon blanc et les jambonneaux sont injectés d'une saumure de sel de mer et d'épices biologiques afin de rehausser la saveur de la viande. Nos produits sont caractérisés par un faible taux de sel et une saveur délicate de porc. Puisque les produits contiennent très peu d'eau, il est possible de les congeler sans que cela n'altère la structure et l'aspect du produit.

Les charcuteries à pâte fine, soit le saucisson de jambon ou de poulet, la saucisse à hot-dog et la saucisse de poulet sont hachées finement à haute vitesse afin de briser les fibres de la viande et donner une texture fine. Elles sont cuites au four dans un boyay synthétique, ensuite tranchées et emballées sous vide.

Vous pouvez conserver nos produits au frigo de 3 à 4 jours en les emballant bien serrés dans un papier d'aluminium pour éviter tout contact avec l'air et la lumière.

Voici la liste officielle de nos produits de charcuteries cuites :

• Jambon blanc entier et tranché
• Jambonneau fumé entier et tranché
• Bacon bloc et tranché
• Saucisson de jambon tranché
• Saucisson de poulet tranché
• Lardons
• Saucisse de porc fumée (type saucisse hot-dog)
• Boudin de porc nature *
• Boudin de porc pomme, noisette et sirop d'érable *
• Tête fromagée *

* NOUVEAUX PRODUITS 2017

 

VERRINES

La production de pâté en pot de verre stérilisé est très répandue en Europe. Elle permet une conservation pendant plus d'un an, sans aucun agent de conservation. La verrine est très utile en voyage ou dans un garde-manger, puisqu'elle ne nécessite aucune réfrigération avant l'ouverture. Voici la liste de nos produits en verrines:

• Pâté de foie
• Pâté de campagne
• Creton de porc
• Creton de poulet
• Pâté de campagne aux canneberges et sirop d'érable
• Pâté de campagne morilles et noisettes
• Rillettes de porc
• Râgout
• Bouillon de poulet
• Sauce à spaghetti au poulet

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