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NOUVELLES
NOUVEAUX PRODUITS : BOUDINS ET TÊTE FROMAGÉE
15.03.2017
De nouveaux produits sont désormais disponibles. » Lire la suite
LA NOUVELLE SAUCE À SPAGHETTI À BASE DE POULET.. UN VRAI DÉLICE !!!
09.06.2015
Nous vous avons élaboré une sauce à spaghetti à base de poulet pour accompagner vos pâtes ou autres mets.. vous pouvez laisser aller votre imagination !! » Lire la suite
LE VOICI, LE VOILÀ... LE JAMBON SÉCHÉ!
14.03.2013
À la première bouchée, vous raffolerez de notre jambon séché biologique style proscuitto. » Lire la suite
PROMOTIONS SUR PLUSIEURS PRODUITS EN FÉVRIER !!
10.02.2014
Sur nos charcuteries froides, notre bacon et nos saucisses! » Lire la suite
LE PETIT DERNIER... LE CHARLO
14.03.2013
Notre équipe se sent très créative et productive ces temps-ci!! En addition à la sortie de notre récent jambon séché, nous sommes heureux de vous présenter également un tout nouveau saucisson sec, dénommé Le Charlo. » Lire la suite
UN ARTICLE EN PREMIÈRE PAGE
14.03.2013
Les Viandes Biologiques de Charlevoix font la couverture de Terre de chez Nous! Consultez l'article complet! » Lire la suite

LE VOICI, LE VOILÀ... LE JAMBON SÉCHÉ!

Après une longue attente de la part de nos fidèles consommateurs et suite à plusieurs tests rigoureux terminés -tant aux niveaux gustatif que technique, nous sommes extrêmement fiers de vous présenter enfin notre dernier né.. le tant attendu jambon séché biologique charlevoisien! 

La raison principale pour laquelle les consommateurs durent être si patients se traduit par le fait qu'il n'en faut pas moins de 9 à 12 mois afin de sécher le jambon, produit issu de la partie de la fesse du porc.

L'idée de créer un jambon séché biologique trottait depuis quelques années déjà dans la tête de Damien, qui voyage souvent en Europe afin de s'inspirer et de peaufiner ses techniques de fabrication artisanale de charcuteries. En somme, c'était tout simplement une continuité logique pour nous d'offrir à nos consommateurs épicuriens un jambon séché, fait de la manière la plus authentique qui soit! 

 Côté gustatif, le jambon séché -salé uniquement au sel de mer, se démarque par sa texture et son goût léger de noisettes.  Plusieurs particularités sont d'ailleurs quasi essentielles afin de transposer un goût des plus  fins et onctueux dans la viande d'une charcuterie. Ces particularités concernent principalement la manière dont est élevé le porc et la façon dont celui-ci est traité. En cultivant environ 2000 acres de terre, nous nousassurons d'abord automatiquement de la qualité de la moulée produite qui servira à nourrir nos porcs ultérieurement. Un deuxième point important afin d'avoir un goût des plus authentique consiste à ce que les bêtes puissent aller vivre dehors dès que la température devient clémente; l'élevage à l'extérieur donne une particularité unique à la couleur et au goût de la viande parce que la finition à l'intérieur de celle-ci permet le dépôt de gras intramusculaire dans le muscle -qui devient par la suite vecteur de goût! En ce qui concerne le jambon séché plus précisément, ce sont environ 250 porcs qui sont élevés à l'extérieur.

 

Sans nitrites de synthèse ajoutés ni agents de conservation, le nouveau produit se veut en somme un item des plus raffinés en terme de charcuterie fine!