Recettes

Filet de porc bio de Charlevoix au ciel de charlevoix , figues et noisettes, sauce au porto rouge

Ingrédients :

filet de porc
200 gr.. de fromage le ciel de charlevoix
80 gr. de figues séchées
100gr de noisettes
400 gr de filet de porc
100 ml d huile extra vierge
sel et poivre au goût

sauce au porto rouge
125 ml de carottes
125 ml de poireau
125 ml de céleri
125 ml d oignon
1 kg d os de veau
15 ml de concentré de tomates
huiles d olive pour cuisson
125 ml de vin rouge
1 bouquet garni
200 ml de porto rouge
sel et poivre au goût

Méthode :

  • préchauffer le four à 400F
  • Dans un robot culinaire, mélanger le fromage , les figues séchées et les noisettes jusqu à une consistance de pâte.
  • Ouvrir le filet de porc dans le sens de la longueur à l aide d un couteau sans le sectionner complètement.
  • Donner une forme cylindrique à l appareil au fromage et en farci le filet de porc.
  • Ficeler le filet de porc farci. Dans une poêle allant au four , le saisir à feu vif de tous les cotés dans un peu d huile d olive . assaisonner. Terminer la cuisson au four pendant 15 minutes.

Préparation de la sauce au porto rouge

  • Couper les légumes en mire poix. dans un grand faitout , faire revenir les os avec les légumes et le concentré de tomates dans un peu d huile d olive.
  • Déglacer au vin rouge, ajouter le bouquet garni , le sel et le poivre et laisser réduire. passer au Chinois ou au tamis. ajouter le porto, remettre sur le feu et laisser réduire doucement pendant 20 minutes.

Servir avec un risotto et des petits légumes .

charcuterie bio

 

 

 
 
   
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