goûter notre passion!

PRODUITS

GAMME DE PRODUITS
ATTRAYANTE ET DISTINCTIVE

VIANDES
FRAÎCHES

CHARCUTERIES
CUITES

CHARCUTERIES
SÉCHÉES

LES
VERRINES

VIANDES FRAÎCHES

Le poulet frais est offert entier et en différentes découpes dans la majorité de nos points de ventes. Le porc frais est offert seulement dans quelques points de ventes. Par contre, vous pouvez réserver directement vos découpes à notre comptoir de ventes situé à Saint-Urbain.

Voici une liste des découpes disponibles:

Poulets bio
  • Poulet entier *
  • Poitrine désossée
  • Poitrine os
  • Cuisse
  • Poulet haché
  • Carcasse
  • Foie de poulet
  • Haut de cuisse os et désossée
  • Pilon
  • Ailes de poulet
  • Ailes moutarde fumées
  • Escalope de poulet
  • Saucisse de poulet précuite

(nature/fromage et jambon/chorizo et tomate)

porcs bio
  • Osso bucco
  • Côtelette os et désossée
  • Côtes levées de flanc et de dos
  • Rôti de longe
  • Porc haché
  • Filet de porc
  • Carré de porc
  • Saucisse de porc
  • Escalope de porc
  • Flanc de porc
  • Flanc de porc salé
Nous produisons de la dinde fraiche à deux occasions dans l’année, à l’Action de Grâce et à Noël. Dinde entière, demi dinde, poitrine os, poitrine désossée et cuisse sont disponibles.

* Le rendement après‐cuisson atteint un sommet de performance élevée, c’est‐à‐dire qu’il vous restera beaucoup de chair et peu de perte. Nous disons souvent aux gens de faire leur calcul de coût « après la cuisson ». Nous pouvons compter plus de 15% de rendement de plus que d’autres marques de poulet similaires sur le marché. Un poulet non injecté demande plus de temps de cuisson alors nous recommandons une cuisson lente pour éviter de durcir la chair

CHARCUTERIES CUITES

Nos charcuteries cuites au four ou fumées sont essentiellement tranchées et emballées sous vide. Le bacon, le jambon blanc et les jambonneaux sont injectés d’une saumure de sel de mer et d’épices biologiques afin de rehausser la saveur de la viande. Nos produits sont caractérisés par un faible taux de sel et une saveur délicate de porc. Puisque les produits contiennent très peu d’eau, il est possible de les congeler sans que cela n’altère la structure et l’aspect du produit. Les charcuteries à pâte fine, soit le saucisson de jambon ou de poulet, la saucisse à hot-dog et la saucisse de poulet sont hachées finement à haute vitesse afin de briser les fibres de la viande et donner une texture légère et délicate. Elles sont cuites au four dans un boyau synthétique, ensuite tranchées et emballées sous vide.

*sans gluten

Voici la liste des charcuteries cuites disponibles:

  • Jambon blanc entier et tranché
  • Jambonneau fumé entier et tranché
  • Bacon bloc et tranché
  • Saucisson de jambon tranché
  • Saucisson de poulet tranché
  • Lardons
  • Saucisse de porc fumée (type saucisse hot-dog)
  • Boudin de porc nature
  • Boudin de porc pomme, noisette et sirop d’érable
  • Pancetta entière et tranchée
  •  
CHARCUTERIES SÉCHÉES

La gamme de saucissons secs produits chez nous est le fruit d’une production artisanale inspirée par le savoir-faire européen. Nos charcuteries bio, moins salées, ne contiennent pas de nitrites ou de phosphates ajoutés. Leur texture est plus ferme et fibreuse que celle des charcuteries régulières. Nous avons élaboré un procédé spécial par fermentation afin de préserver la couleur des viandes, que I’on peut congeler sans en altérer le goût ni la texture. Tout cela donne le ton à des produits bio du terroir dune saveur sans pareille et dune qualité exceptionnelle.

*sans gluten, excepté le saucisson sec au fromage hercule

Voici la liste de nos charcuteries séchées:

  • Le Pieux, type rosette de Lyon, hachage grossier, tendre au goût, velouté et doux
  • Le Charlo, hachage grossier, une belle présence accentuée par la paprika, quoi que très doux
  • Le Peppé, type pepperoni, goûteux et doux, son utilisation première sert au créations de types pizzas, lasagnes, sous-marins, etc.
  • La Lonza, partie de la longe, goût fin et délicat avec une finale subtile de fenouil
  • La Coppa, partie de l’échine, pièce d’un beau persillade, goût moelleux et velouté grâce au mariage du sel de mer au gras intramusculaire de la viande 
  • Le Rondin, saucisson double au petit diamètre, hachage fin de différentes saveurs:
LES VERRINES

La production de pâté en pot de verre stérilisé est très répandue en Europe. Elle permet une conservation pendant plus d’un an, sans aucun agent de conservation. La verrine est très utile en voyage ou dans un garde-manger, puisqu’elle ne nécessite aucune réfrigération avant l’ouverture. Une fois le pot ouvert, celui-ci peut se conserver une quinzaine de jours si la chaîne de froid ne s’est pas brisée.

*sans gluten

Voici la liste de nos produits en verrines:

  • Pâté de foie
  • Pâté de campagne
  • Creton de porc
  • Creton de poulet
  • Pâté de campagne aux canneberges et sirop d’érable
  • Pâté de campagne morilles et noisettes
  • Rillette de porc
  • Ragoût
  • Sauce à spaghetti au poulet
  • Bouillon de poulet

passez en mode bio vous aussi !

Les Viandes bio de Charlevoix. 2020.